老鼠面
Seng Kee是唐人街上一家不起眼的小面馆。1997年那会儿，我就经常去那里吃面。这家面馆的主人自从和一位泼辣能干的马来女人合伙之后，生意越来越好，店面逐渐变大，菜单也愈来愈满。如果试图和在大锅边上的厨师说话，古怪的女老板一准儿和你翻脸。
不理这怪人，老鼠面实在是值得你被她数落一顿。砂锅里的汤汁是用鸡汤、酱油、印尼甜酱油、猪肉和猪肝熬的，短粗的面条很筋道，出锅前在上面打个生鸡蛋，面条蘸着醋吃更香。正如大多数东南亚的菜，你吃的时候还要自己调调味，我加了酱油、鱼露和辣酱。
老鼠面
用时：75分钟
配料：
植物油75克；蘑菇220克，去梗，然后将蘑菇四等分；黄酒15克；猪肉400克；印尼甜酱油40克；盐适量；芝麻油15克；白面条500克；中式香肠180克；豌豆芽180克；鸡汤45克；米醋10克；酱油15克；鱼露15克；生鸡蛋；芫荽叶25克；芥末15克
步骤：
1.在锅里将30克植物油加热直至其冒烟，倒入蘑菇翻炒，直到炒成金黄色，把锅从火上拿开，倒入黄酒，再继续翻炒，直到黄酒完全被烧干，取出蘑菇。
2.在锅里加热剩下的植物油，直到其冒烟，放入猪肉，用大火翻炒，直至呈现棕黄色，注意撇去脂肪，加入15克印尼甜酱油，可用盐调味，改用小火继续翻炒，直到猪肉表面变得非常油滑，再放入芝麻油和刚才炒好的蘑菇。
3.用砂锅煮沸一锅盐水，在里面将面条煮熟，捞出控干水。
4.将面条和中式香肠、豌豆芽倒入锅里，加入剩下的黄酒、印尼甜酱油、鸡汤、米醋、酱油和鱼露，煮五分钟，要经常搅动。
5.与此同时，再煮上一锅水，把鸡蛋打到里面，直到蛋清熟，而蛋黄仍是溏心状就取出。
6.将上一步做熟的鸡蛋覆盖在面条上，再撒些芫荽叶和芥末即可。
配酒：鸡蛋和面条都不太好配酒，但起泡酒除外，所以西班牙的Cava起泡酒最合适。
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