咖喱鱼头
在西餐里，鱼做的菜一般是用鱼身上的肉。在这里，鱼头才是重点，特别是鱼脸颊上的嫩肉，你吃马来菜的时候一定不能放过这美味的“脸”。鱼头是非常适合蒸着吃的，因为其烂而不谢，容易入味。当地的一个媒体朋友把我领到一个叫Bangsar Fish Head Corner的地方，我吃后必须承认这是我吃过最好吃的咖喱鱼头，因为在汤里面加了罗望子、葱、蒜和辣椒，所以有了很诱人的酸辣味，还放了很多蔬菜，鱼头鲜嫩多汁，有淡淡的甜味。可以尝试把鱼头换成鱼片，我想也不会难吃的。
咖喱鱼
用时：90分钟
配料：
糖、水、盐适量；150克左右鲶鱼6条；罗望子120克，切成大块；小红辣椒4只，放在热水里浸泡10分钟，控干水；大蒜4头，简单切成块；咖喱粉30克；芫荽籽15克；孜然芹籽15克；植物油50克；芥末籽8克；洋葱1头，简单切成片；新鲜咖喱叶12片；柠檬香草茎根部1条，拍碎；原味椰奶320克；秋葵荚200克；茄子1个，切成片；西红柿2个，每个纵向切成6等份；泰国辣椒3只，去籽并切成两半
步骤：
1.煮一大锅水，加入15克盐和鲶鱼，用非常小的火煮6分钟，然后用漏勺把鱼盛盘。再取120克锅中煮鱼剩下的水备用。
2.把留下的120克煮鱼用水盛到碗里，用削皮器将罗望子削成屑状，拌入煮鱼的水里。再用力压榨剩下的罗望子果实坚硬的部分，把挤出的汁盛到另一只碗里。
3.把小红辣椒、大蒜、咖喱粉、芫荽籽、孜然芹籽倒入锅里用大火翻炒2分钟，出锅放凉后将其捣成糊状。
4.把植物油倒入锅里，再放入芥末籽，用文火炒30秒后再把上一步捣成的糊状物倒入锅里翻炒3分钟，接下来放洋葱头、咖喱叶和柠檬香草叶翻炒8分钟。
5.把挤出的罗望子汁倒入锅里煮沸后，再向锅里倒入椰奶、秋葵荚、茄子、西红柿、泰国辣椒、糖和第一步调制出的煮鱼水，慢慢地炖，可用盐调味，大约炖40分钟。
6.将鲶鱼切成片状后下到锅里，用大火炖5分钟以上，直到鲶鱼熟透即可。
配酒：充满果香的美国产霞多丽葡萄酒和这道口味偏重的咖喱鱼搭配是最佳选择。
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